la Cucina
La nostra cucina è il regno degli “armoniosi contrasti”: lo studio inesauribile della tradizione alimenta la creativa contemporaneità dei nostri piatti.
Prestiamo costantemente attenzione alle novità della cucina internazionale, per contaminare la nostra gastronomia territoriale e creare un filo che unisce Vico Equense e l’Italia col mondo.
Sostenibilità e innovazione
per il futuro della cucina mediterranea
Utilizzare strumenti innovativi che consentano di abbattere gli sprechi e di manipolare le materie prime con rispetto significa portare nel piatto il sapore autentico dei prodotti.
La memoria ci aiuta a non perdere la rotta e ricordare profumi, consistenze, voci che ci hanno accompagnato negli anni e ci hanno reso quello che siamo.
L’innovazione è la strada da percorrere per rendere contemporanei sapori senza tempo, in grado di attraversare le generazioni ed essere sempre attuali.
La nostra sfida: Ingredienti sostenibili e sapori intensi
Cerchiamo produttori locali che sposino la nostra visione di qualità e rispetto per l’ambiente, e lavoriamo i prodotti in modo da restituire in ogni piatto l’essenza di un intero territorio.
Utilizziamo gli ingredienti
nella loro totalità
È così, per esempio, nella triglia fritta non fritta, che viene cucinata per “intero”, cioè usandone fegato, coda e squame. Un piatto di mare così intenso da abbinarsi al meglio con il vino rosso, a dimostrazione dei meravigliosi contrasti di cui la nostra cucina è capace.
Il primo amore:
la pasticceria
A La Torre del Saracino la pasticceria ha un ruolo centrale. Negli anni è stata il banco di prova di molteplici sperimentazioni che hanno reso contemporanei i classici della gastronomia italiana e regionale.
Un luogo suggestivo, dove si respira la storia e si guarda al futuro.
