il Menu

Nei menu de La Torre del Saracino confluiscono ricordi d’infanzia, profumi di terra e di mare, la fatica e l’impegno degli anni della formazione, l’entusiasmo che non abbandona, la creatività, il confronto. E la costante ricerca che dalla tradizione porta ad innovare, creando abbinamenti inediti e sorprendenti.

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Identità e territorio

Macco di fagiolini, kiwi, cetrioli e cuore di lattuga
Alici in caponata, olive verdi e biscotto alla cipolla rossa

1 . 4
Tutta la pianta di zucchine, gnocchi di fiori e cannelloncini ripieni

7 . 8 . 12
Pesce bandiera, melanzane "alla scapece" e salsa alla melissa

4 . 12
Risotto, basilico, cozze alla saracena e spremuta di prugne

9 . 14
Ravioli, pomodoro cuore di bue, pesto cetarese e ricotta

1 . 3 . 7 . 8
Cernia di scoglio, la sua essenza, patate, taccole e zucchetta napoletana

4 . 9 . 12 . 14
Agnello Laticauda, ceci di Controne, olive nere e erbe spontanee

9 . 11 . 12
Nuvola ghiacciata, liquirizia e provolone del Monaco

7 . 8
Il Barolo si china alla pesca bianca: Pesca, basilico, vaniglia e salsa al Barolo

1 . 3 . 7 . 8 . 11

280,00

À LA CARTE

Lasagnetta di pesce crudo con gazpacho mediterraneo

3 . 2 . 4 . 8 . 9 . 10 . 14
Ventresca di tonno, biscotto di Agerola, pomodori del Piennolo e caprino

1 . 4 . 6 . 12
Piccolo polipetto, orzo, cicorietta e patate affumicate

1 . 4 . 12
Cipollotto cotto sottocenere con papaccelle e biscotto al parmigiano

8
Anguilla laccata alla melassa di fichi, chutney di pera e topinambur

4 . 7 . 12
Spaghettini alla colatura di alici, fegato di seppia e pistacchio

1 . 4 . 8 . 12 . 14
Mezzi paccheri con peperone crusco, gamberi e lattica

1 . 2 . 7 . 12
Pennette con zucchine, moscione vicano e pesto di fiori

1 . 7
Seppia intera, brodo di prosciutto e tenerumi

9 . 12 . 14
Pescato del giorno, la sua essenza al profumo di limone

4 . 9 . 12
Maialino nero, peperoncini di fiume, composta di albicocche e salsa alla senape

10 . 12
Piccione allo spiedo con le nostre amarene, scorzanera brasata e tamarindo

9 . 11 . 12
Il Barolo si china alla pesca bianca: Pesca, basilico, vaniglia e salsa al Barolo

1 . 3 . 7 . 8 . 11
Come una zuppetta napoletana e una cassata

1 . 7
Deliziosa alla fava di tonka con cuore esotico e frutti di stagione
Babà napoletano secondo la tradizione

1 . 3 . 7 . 12
Soffice al cioccolato, caramello e caffè

1 . 3 . 7 . 8

Le degustazioni

5 portate

Un viaggio di 5 portate, affidandosi allo Chef

240,00
3 portate

Un viaggio di 3 portate, a scelta dalle nostre proposte à la carte

195,00

Periodo di apertura

La Torre del Saracino è aperta da fine gennaio a dicembre.

Giorni di apertura

Il ristorante resta chiuso per riposo settimanale nei seguenti giorni:
Domenica a cena
Lunedì intera giornata
Martedì a pranzo

Da metà Giugno fino a Settembre il ristorante resterà aperto per il servizio della cena tutta la settimana

Le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale in servizio.

In ogni piatto gli allergeni presenti sono identificati mediante legenda numerica che si riferisce all’elenco in appendice come da Reg. Ce n.1169/2011.

Le procedure Haccp adottate tengono conto del rischio di contaminazione crociata ed il personale è formato su tale rischio. Tuttavia, occorre segnalare che, in alcuni casi, a causa di esigenze oggettive, le attività di preparazione e somministrazione possono comportare la condivisione di aree ed utensili; quindi non si può escludere la possibilità che i prodotti entrino a contatto con allergeni.

Al fine di garantire la freschezza, in base alla stagionalità/disponibilità, alcuni prodotti sono sottoposti ad abbattimento rapido della temperatura a – 18° C.

Allergeni presenti nel pane e nei prodotti lievitati 1, 3, 5, 6, 7, 8, 10, 11, 12.

ELENCO ALLERGENI

1. Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati,
tranne:
a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio;
b) maltodestrine a base di grano;
c) sciroppi di glucosio a base di orzo;
d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.

2. Crostacei e prodotti a base di crostacei.

3. Uova e prodotti a base di uova.

4. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne:
a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;
b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.

5. Arachidi e prodotti a base di arachidi.

6. Soia e prodotti a base di soia, tranne
a) olio e grasso di soia raffinato ( 1 );
b) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia;
c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia;
d) estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.

7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:
a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola;
b) lattiolo.

8. Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.

9. Sedano e prodotti a base di sedano.

10. Senape e prodotti a base di senape.

11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.

12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO 2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.

13. Lupini e prodotti a base di lupini.

14. Molluschi e prodotti a base di molluschi.